О специях

[Skarlett]

Приготовление специй

При приготовлении специй одним из самых важных шагов является обжаривание цельных семян. Если они перегорят, то вкус вашей специи будет испорчен и ее придется выбросить. Вторым важным шагом является размолка семян в порошок. Не допустимо появление крупных частиц. Все специи не терпят доступа воздуха, так как быстро выветривают свой запах и портятся. Поэтому храните их соответственно.

Чат масала / Chat Masala
* чашка слегка обжаренного насухо кориандра (семян)
* чашка порошка манго
* чашка красного перца чили
* чашка обжаренног насухо индийского тмина
* 2 ч.л. черного перца
* 2 ч.л. черной соли
* 1 3/4 чашки соли
1. смелите в порошок все ингридиенты
Храните в закрытой банке. Столько соли (обычной) можно не добавлять, в принципе, ее можно совсем не ложить.

О Куркуме

Куркума (хинди haldi) - желтый сильно пачкающийся порошок используется для окраски блюд в желтый цвет. Способствует пищеварению. Использовать надо аккуратно, так как пятна от куркумы не выводятся.