Блюда с мясом и рыбой

[Skarlett]

Курица по-индийски / Chicken Curry
* Курица или окорочка - 1 кг
* лук - 500 гр
* чеснок - 2 шт
* зеленый чилли - 1 шт
* помидоры - 3 шт
* Eastern biriyani masala - 50 гр
* кориандр- 1 ч.л
* порошок карри - 1,5-2 ч.л
* имбирь
* гхи - 1 чашка
* соль по вкусу
1. Снять кожу с куриных окорочков и порезать. Чеснок пропустить через чеснокодавилку , растереть зеленый чилли в пасту. Смешать чеснок , чилли-пасту , кориандр , порошок карри , имбирь , eastern biriyani masala .
2. Лук порезать полукольцами и обжарить в горячем гхи , когда он будет мягким добавить все ингредиенты (специи) и жарить на среднем огне. Потом добавить в эту массу нарезаннуб курицу и готовить на среднем огне добавив немножко воды , когда курица почти готова добавить нарезанные дольками помидоры и тушить до готовности.
Подавать с рисом.

[Skarlett]

Кофта (ударение на 1 слог) карри / Kofta Curry
* 300 г фарша
* 1/4 чашки хлебных крошек
* 4 большие луковицы, нарезанные
* 2 ст.л. чеснока измельченного
* 2 ст.л. корня имбиря измельченного
* Специи - 2 шт. гвоздики, палочка корицы около 2 см, индийский лавровый лист (можно наш) - 2 шт, 1 ч. л. куркумы, пол ч.л. красного перца, 1 целый кардамон
* 2 яйца
* 2 больших помидора
* гхи 2 чашки
* 2 чашки воды
* соль по вкусу
1. смешайте фарш, хлебные крошки, 1 нарезанную луковицу, пол ст.л. чеснока, пол ст.л. имбиря, палочку корицы, 1 лавровый лист, кардамон и 2 гвоздики.
2. готовьте эту смесь до тех пор, пока она не высохнет. Удалите части палочки корицы, кардамон, лавровый лист, гвоздику. Хорошенько поремелите смесь до консистенции мягкого теста
3. взбейте яйцо и смешайте его со смесью. Скатайте шарики, внутрь каждого закладывая по изюминке. обжарить ширики до коричневого цвета в одной чашке гхи.
4. взять оставшийся лук и побжарить его до золотого цвета в половине чашке гхи. Добавить оставшийся чеснок и имбирь. Жарить их еще 2 - 3 минуты. Положите помидоры и хорошо размешайте полученную смесь.
5. влейте воду и оставьте готовиться на среднем огне на 15 минут
6. аккуратно переложите шарики и даоведите до кипения на медленном огне (примерно 15 минут).
Украсить листьями киндзы. Подавать горячим с рисом

[Skarlett]

Курица карри / Chicken Curry
* 1 средняя курица
* 2 ст.л. чеснока измельченного
* 4 большие луковицы, нарезанные
* 2 средних помидора
* Специи - 2 шт. гвоздики,1 ч.л. семян горцицы, 1 ч.л. семян инд. тмина, палочка корицы около 2 см, индийский лавровый лист (можно наш) - 2 шт, 1 ч. л. куркумы, 1 ч.л. красного перца, 1 целый кардамон
* 1 ст.л. корня имбиря измельченного
* гхи 1 чашки
* 2 чашки воды
* соль по вкусу
1. на большом огне обжарить курицу в двух ст. л. гхи до светло коричневого цвета
2. там же обжарить лук до коричневого цвета. Добавьте туда чеснок, имбирь, и жарьте их вместе с луком. Измельчите в порошок семена горчицы, тмина, красный перец. Жарить порошок вместе с другими ингридиентами примерно 5 минут.
3. бросьте туда нарезанные помидоры и готовьте все на медленном огне помешивая 20 минут. Не забудьте добавлять по сл. л. воды, предохраняя от сгорания
4. вылейте в кастрюлю оставшуюся воду и пусть курица и смесь готовятся на медленном огне еще 20 минут, или по крайней мере до тех пор, пока курица не станет мягкой
Украсить листьями киндзы. Подавать горячим с рисом или чапати.

[Skarlett]

Карп по-бенгальски / Bengali Сarp Curry
* карп - 500 гр. (нарезанный на куски)
* помидоры (нарезанные) - 80 г
* семена кумина (растертые в пасту) - 10 г
* куркума - 5 г
* асафетида - 1 г
* индийский лавровый лист - 2 шт
* красный перец - по вкусу
* гарам масала - 5 г
* паста из имбиря и чеснока - 8 г
* растительное масло или топленое масло
* кинза - 6 г
* соль по вкусу
1. обваляйте кусочки рыбы в куркуме и соли. Разогрейте сковороду с маслом и слегка обжарьте рыбу на сильном огне. Отложите обжаренные кусочки рыбы
2. в сковороду добавьте пасту из кумина и асафетиду, тезпату. Немного обжарьте
3. сделайте пасту из куркумы и красного перца, добавив 1 ч.л. воды. Добавьте в сковороду и обжарьте. Когда вода испариться и масло начнет отделяться от специй, добавьте пасту из имбиря и чеснока. Жарьте 1-2 мин
4. добавьте нарезанные помидоры, мешайте все, пока помидоры не станут мягкими. Затем добавьте чашку воды (или меньше). Добавьте соль, рыбу. Готовьте 5 мин., после чего убавьте огонь, посыпьте кари гарам масалой и оставьте на медленном огне, пока большая часть воды не испариться. Перед подачей на стол украсьте карри нарубленной зеленью кинзы

[Skarlett]

Рыба по-бенгальски

Рыбу - лучше треску - разделывают на филе с кожей без костей и обсушивают, слегка натирают карри или куркумой *, заливают пахтой, прогревают и ставят в теплое место на 30 - 40 мин. Затем рыбу кладут в сотейник, сбрызгивают лимонным соком, заливают водой, посыпают тмином, красным и черным перцем, солят и тушат 15 мин.
На порционное блюдо выкладывают рыбу, поливают соусом, полученным при тушении, и сливочным маслом. Гарнир - отварной рис, натуральные или отварные овощи.

Треска 254, пахта 200, масло сливочное 20, сок лимонный 5, куркума или карри 1,5, перец красный сладкий молотый 4, перец черный молотый 0,5, тмин 0,5, соль.

[лейла]

Спасибо!!! Обожаю индийскую кухню!!!

[medstudent]

А мне особенно понравилась курица карри! Спасибо!

[khamza]

вкуснятинки.

[Stacey-Susy]

* Eastern biriyani masala - 50 гр
а это что такое?

[Margosha]

Сообщение от Stacey-Susy

* Eastern biriyani masala - 50 гр
а это что такое?

Это сухая готовая смесь специй специально для приготовления бирияни.